Feuilletés aux abricots

 

Ingrédients  pour 500 g de pâte danoise :

 

- 250 g de farine

 

- 5 g de sel

 

- 15 g de levure de boulanger

 

- 20 g de sucre en poudre

 

- 1 œuf

 

- 100 ml de lait environ

 

- 200 g de beurre

 

 

1. Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légèrement ferme. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

 

2. Sur une table farine, étaler la pâte en formant un rectangle. Déposer le beurre sur une moitié et recouvrir avec l’autre.

 

3. A l’aide d’un rouleau, allonger la pâte et la replier en trois. Laisser reposer au frais 10 minutes. Recommencer deux fois l’opération en respectant le temps de repos.

 

4. Emballer la pâte dans du film étirable et réserver au frais.

 

 

Ingrédients pour 200 g de crème pâtissière :

 

- 1/8 de litre de lait

 

- 1 jaune d’œuf

 

- 30 g de sucre en poudre

 

- 20 g de farine

 

- Extrait de vanille

 

 

1. Porter à ébullition 100 ml de lait avec la vanille. Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Ajouter la farine et le reste du lait. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

 

2. Ajouter en remuant 1/3 du lait bouillant puis le deuxième tiers. Remettre le tout sur feu moyen et amener à ébullition sans cesser de remuer. Maintenir l’ébullition 20 secondes.

 

3. Verser la crème dans un récipient froid.

 

 

Ingrédients pour les feuilletés aux abricots :

 

- 500 g de pâte danoise

 

- 200 g de crème pâtissière

 

- Abricots au sirop

 

 

1. Etaler la pâte en formant un rectangle de 30 ou 40 cm de large et de 4 à 5 mm d’épaisseur. Découper des carrés de 10 x 10 cm.

 

2. Dorer le centre. Rabattre deux pointes opposées vers le centre. Bien appuyer afin qu’elles soient soudées.

 

3. Déposer un peu de crème pâtissière dans le creux obtenu. Garnir d’abricots, un oreillon à chaque pointe. Dorer la pâte apparente avec du lait.

 

4. Laisser lever (le volume doit doubler). Dorer à nouveau. Cuire à 230 °C 15 à 20 minutes.



15/01/2012
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