Cuisine


Brioche mousseline

 

Ingrédients pour deux petites brioches :

 

- 350 g de farine

 

- 150 g de sucre

 

- 1 cuiller à café de sel

 

- 4 œufs

 

- 170 g de beurre fondu

 

- 20 g de levure de boulanger

 

- 2 cuillers à soupe d’eau

 

 

1. Verser la farine dans une terrine. Ajouter le sel et le sucre.

 

2. Faire tiédir l’eau pour y délayer la levure. Ajouter à la préparation, ainsi que les œufs. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords.

 

3. Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter à la pâte. Pétrir.

 

4. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

5. Tapisser deux petits moules à cake de papier d’aluminium. Séparer la pâte en six boules égales. Disposer 3 boules de pâte dans chaque moule à cake. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que les brioches soient bien montées.

 

5. Préchauffer le four à 170 °C. Faire cuire les brioches entre 20 et 25 minutes.


15/01/2012
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Brioche tressée

 

 

Ingrédients :

 

- 500 g de farine

 

- 25 cl de lait

 

- 1 œuf

 

- 20 g de levure de boulanger

 

- 60 g de margarine

 

- 50 g de sucre en poudre

 

- 2 cuillers à café de sel

 

 

1. Verser la farine dans une terrine. Ajouter le sel et le sucre.

 

2. Faire tiédir le lait pour y délayer la levure. Ajouter à la préparation, ainsi que l’œuf. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajouter la margarine coupée en dés. Pétrir de nouveau.

 

3. Laisser reposer une heure à température ambiante. Rabaisser la pâte pour chasser l’air. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

4. Séparer la pâte en trois boudins (de 60-70 cm). Faire une natte sur une plaque de cuisson. Laisser reposer une heure à température ambiante. Dorer avec du lait.

 

5. Préchauffer le four à 170 °C. Faire cuire la brioche tressée 25 minutes environ.


15/01/2012
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Cake aux fruits confits

 

Ingrédients :

 

- 250 g de farine

 

- 150 g de sucre en poudre

 

- 125 g de beurre

 

- ½ verre de lait

 

- 1 sachet de levure chimique

 

- 2 gros œufs

 

- 150 g de fruits confits (oranges, macédoine, cerises)

 

- 125 g de raisins secs

 

- Une goutte de rhum

 

 

1. Dans une terrine, casser les œufs. Ajouter le sucre et bien battre l’ensemble. Ajouter une pincée de sel puis petit à petit verser la farine et le lait.

 

2. Lorsque le mélange est homogène, toujours en battant, verser le beurre tout juste fondu. Ajouter la levure.

 

3. Faire macérer les fruits confits et les raisins secs dans de l’eau chaude avec un peu de rhum.

 

4. Les égoutter. Beurrer un moule à cake.

 

5. Ajouter les 2/3 des fruits confits et des raisins à la pâte. Mêler à la spatule et verser dans le moule. Poser au-dessus le reste des fruits et des raisins.

 

6. Faire cuire à four moyen (180 °C) pendant 30 à 45 minutes.


18/01/2012
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Charlotte au chocolat

 

Ingrédients :

 

- 15 à 20 biscuits à la cuiller

 

- 50 cl de lait

 

- 5 jaunes d’œufs

 

- 120 g de sucre en poudre

 

- 5 feuilles de gélatine (facultatif mail il sera difficile de démouler la charlotte)

 

- 200 g de chocolat

 

- 25 cl de crème fraîche

 

- 5 cl de rhum

 

- 2 cuillers à soupe de sucre en poudre

 

 

1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

2. Porter le lait à ébullition, puis verser sur les jaunes tout en fouettant. Remuer ce mélange sur le feu avec une spatule jusqu’à ce qu’il épaississe. Attention, cela ne doit pas bouillir !!

 

3. Verser cette crème sur le chocolat cassé en petits morceaux. Remuer.

 

4. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. La faire dissoudre dans la crème au chocolat et la réserver au frais.

 

5. Mélanger le rhum avec le sucre en poudre. Imbiber les biscuits à la cuiller de ce mélange et en tapisser les bords d’un moule à charlotte.

 

6. Monter la crème fraîche en chantilly. Lorsque la crème au chocolat commence à prendre, la mélanger délicatement à la chantilly.

 

7. Verser dans le moule et laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

8. Tremper le moule quelques instants dans de l’eau chaude avant de démouler. 


18/01/2012
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Chouquettes

 

Ingrédients :

 

- ¼ de litre d’eau

 

- 125 g de farine

 

- 60 g de beurre

 

- 1 pincée de sel

 

- 50 g de sucre

 

- 4 œufs

 

- Sucre en grains

 

- Lait pour la dorure 

 

 

1. Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en veillant à ne pas laisser de grumeaux.

 

2. Déssécher la pâte obtenue sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.

 

3. Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs un à un à la spatule en bois. Incorporer les autres œufs un à un.

 

4. Dresser les choux en quinconce sur une plaque à pâtisserie. Les dorer au lait et les saupoudrer de sucre en grains.

 

5. Cuire à four chaud à 180 °C pendant une vingtaine de minutes.


15/01/2012
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Clafoutis aux cerises

 

Ingrédients :

 

- 8 cuillers à soupe de farine

 

- 6 cuillers à soupe de sucre

 

- 3 cuillers à soupe de lait

 

- 3 œufs

 

- 1 sachet de levure chimique

 

- 1 sachet de sucre vanillé

 

- 100 g de beurre fondu

 

- 1 pot de bigarreaux au sirop

 

 

1. Verser la farine dans une terrine. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sachet de levure chimique.

 

2. Ajouter le lait et les œufs, et bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu, et remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

 

3. Egoutter les bigarreaux et les mélanger à la pâte.

 

4. Verser le tout dans un plat en terre et mettre au four à 170 °C pendant 45 minutes environ.


15/01/2012
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Cookies aux pépites de chocolat

 

Ingrédients :

 

- 150 g de pépites de chocolat

 

- 420 g de farine

 

- 250 g de sucre

 

- 165 g de beurre

 

- Une pincée de sel

 

- 2 œufs

 

- 1 sachet de levure chimique

 

 

1. Verser la farine dans une terrine. Ajouter le sel, le sucre et le sachet de levure chimique.

 

2. Ajouter les œufs et le beurre ramolli au micro-ondes (mieux vaut qu’il ne soit pas  liquide) et remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

 

3. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger le tout.

 

4. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et former les cookies en prenant un peu de pâte avec une cuiller à soupe. Les disposer en quinconce que les plaques.

 

5. Préchauffer le four à 170 °C. Faire cuire les cookies 15 minutes environ.


15/01/2012
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Crêpes au rhum

 

Ingrédients pour 24 crêpes environ :

 

- 250 g de farine

 

- 1/2 cuiller à café de sel

 

- 2 cuillers à soupe de sucre

 

- 1 sachet de sucre vanillé

 

- 2 cuillers à soupe d’huile

 

- 1/2 litre de lait

 

- 3 œufs

 

- Une goutte de rhum

 

 

1. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

 

2. Ajouter les œufs, l’huile et le rhum.

 

3. Ajouter progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte liquide sans grumeaux.

 

4. Huiler une poêle et former les crêpes avec une louche de pâte.

 

5. Déguster les crêpes chaudes ou froides avec de la confiture, du sucre ou de la pâte à tartiner.


15/01/2012
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