Pains au lait
Ingrédients :
- 12 g de levure de boulanger
- 110 g de beurre
- 375 g de farine
- 45 g de sucre en poudre
- 1 cuiller à café de sel
- 3 œufs
- 150 ml de lait
1. La veille, délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Faire ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Dans une terrine, tamiser la farine puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger le tout. Creuser un puis et y casser les œufs. Verser progressivement le lait additionné de levure. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. La recouvrir d’un linge et la laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède. Rompre la pâte et la laisser pousser au réfrigérateur pendant deux heures.
2. Rompre à nouveau la pâte. La recouvrir d’un film alimentaire et la placer toute la nuit au réfrigérateur.
3. Le lendemain, couvrir la plaque du four de papier cuisson. Pétrir la pâte pour expulser l’air. La façonner en petits pains. Les déposer sur la plaque. Laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure environ.
4. Préchauffer le four à 170 °C. A l’aide d’un pinceau, dorer chaque petit pain avec du lait. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.